特殊医学用途配方食品行业技术工艺流程分析
欲了解更多特医食品行业的未来发展前景,可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国特医食品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。
1、乳剂产品工艺:
(相关资料图)
乳剂类特医食品主要由蛋白质、碳水化合物(膳食纤维)、油脂、矿物质、维生素等几大营养素组成的乳化体系,由于营养素种类多样、体系复杂,加工过程易发生蛋白质絮凝沉淀、脂肪球颗粒聚集上浮等失稳现象,影响乳液消费品质。对于乳剂型特殊医学用途配方食品,是含有油相及水相的热力学不稳定体系,同时也是含有碳水化合物、蛋白质等丰富营养物质的中性体系,需要采用乳化、均质及灭菌工艺来保持体系货架期稳定。
为了得到稳定的乳剂产品,对乳化均质要求比较高,油脂需要足够的分散和稳定。
乳剂产品制作中, 均质乳化好的料液 要进行 超高温灭菌 ,根据产品的具体配方特点和粘度,通常采用 UHT超高温灭菌 后再包装或者先包装后,再二次灭菌 。
为了得到更稳定的产品,通常在UHT灭菌之后再进行均质,选用无菌型均质机,采用脱气工艺也有助于改善产品状态。
选用超高温瞬时杀菌工艺,产品的热敏性营养素损失相对较少。高温杀菌热处理过程中营养素的损失不容忽视,这需要在设计配方的时候考虑一定的冗余量,主要针对容易热损失的维生素,比如维生素 C、维生素 E 等,同时需要重点关注体系的 pH 值,因为不同维生素在不同酸碱度体系中的稳定性差异较大,需要具体分析计算。
乳剂的工艺生产采用的是湿法工艺。分为粘度大型和粘度小型,具体区别在于先罐装后灭菌,还是先灭菌后罐装,这其中,涉及到部分产品包装材质,决定了它需要选择哪一种的工艺手法。
2、粉剂产品工艺
(1)干法工艺
干法工艺是将蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、可选成分及必要的添加剂等搅拌混合,而制成最终产品的生产工艺。但由于干法工艺在混合后没有杀菌步骤,因此,在整个称重、配料、混合及封装过程都对生产车间器具、设备的要求更加严格。对原料的水分活度,及微生物控制也非常严格。除此之外,配方中的极微量成分混合的均匀性是需要关注的因素。
对于特殊医学用途配方食品的干法工艺混合,其混合原理是在机械或流体动力等外力作用下,使多种物料组分互相掺合,相互分散,而达到在混合仓里的各种组分微粒均匀分布的一种操作。常用干法混合方式包括脉冲式气流混合、三维混合和桨叶式混合。
脉冲式气流混合:脉冲式气流混合是将压缩空气以脉冲方式冲击物料,使物料在混合仓内呈现上升、扩散、沉降运动,以达到短时间内实现物料的混合均匀。脉冲式混合一般可在3~10min内完成成批物料的混合操作,混合比可达1︰5000,其具有设备结构简单、混合耗时短、批生产量大、单位能耗低等优点。尤其对于颗粒密度约0.5~0.7g/cm3且粉体流动性好的原辅料具有更好的适用性。其物料的投料及输送可做到全密闭,避免生产过程中与外界的交叉污染,此种混合方式需要关注生产前后设备及密闭管道的清洗与清洁。
三维混合:三维混合设备的混合原理是依靠容器回转型的转动,容器在任何位置上可以围绕中心轴线旋转,使物料在容器空间内无离心作用力下进行反复的扩散和合并,实现混合效果。三维混合设备其对产品物料本身的作用力相对较小,利于颗粒强度较敏感的原辅料进行混合,其设备易于清洁,混合时间相对较长,一般较难做到投料及输送物料过程的全密闭方式,采用此种混合方式需要关注特医食品裸露的粉体在生产工序转移过程中可能的交叉污染。
桨叶式混合:桨叶式混合设备的式样较多,多为单轴或双轴的转子带动桨叶推动粉体产生较弱的剪切与对流混合。当桨叶带动粉体到达混合室上部后,粉体被桨叶抛落或在重力作用下自由滑落,做不规则、无定向的运动,形成剪切与扩散混合,具有混合速度相对较快且能耗低等特点,混合体系中物料间配比低至1︰10000时,也具有良好的混合均匀性。但桨叶的转动会对粉体产生一定作用力及导致温度升高,应关注作用力对特医食品中一些微囊化原料物性的影响,以及温度对特医食品中热敏感性物料的影响。
其中,干法工艺中混合时间是特殊医学用途配方食品生产过程中的一个重要参数,由于混合体系中原辅料之间存在颗粒度、相对密度等物性差异,粉体在混合的同时也发生着自动分级而离析,当混合和离析达到某种平衡状态,即混合体系呈现出良好的混合均匀度,而在此基础上进一步混合,则有可能出现混合均匀度下降。因此,合适的混合时间参数优化对特殊医学用途配方食品的均匀度至关重要。原料的物理性质也对特殊医学用途配方食品的混合均匀度有影响,如摩擦力、静电力、黏附力等。物理性质因素中颗粒粒径、休止角、颗粒有效密度及吸湿性的影响较为关键。(参考文献《干法工艺中全营养特医食品混合均匀度的影响因素》)
混合均匀度的影响1:颗粒粒径:混合体系中各颗粒粒径大小越相近时,其混合过程中的运动特性则越相近,即其具有更好的混合均匀性,反之亦然。
混合均匀度的影响2:休止角:即指粉体在斜面处于下滑的临界状态时与水平面所成的最小夹角。是整个干法混合体系中流动性的决定性因素。
混合均匀度的影响3:颗粒有效密度:粉体的质量除以真体积的密度即为真密度,单位体积的内部闭孔体积颗粒的质量即为假密度,真密度和假密度均为颗粒的有效密度。
混合均匀度的影响4:吸湿性:粉体表面因吸附水分子而使粉体湿度增加的现象成为吸湿。无特殊要求时,温度应不高于25℃,相对湿度应在65%以下。
优点:干法工艺方便快捷、易于调整,容易满足各种元素的需求,适应不断改变的法规要求。其最大优势在于短期成本低。同时不经过二次高温处理,只通过提高生产车间的洁净度,控制杀菌时微生物感染,营养成分损失较小。
缺点:对搅拌机和生产卫生条件要求高,否则容易出现产品中的营养物质混合不均匀等问题。干法工艺对车间的卫生条件要求较高。
(2)湿法工艺
湿法工艺是将蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、可选成分及必要的添加剂等搅拌混合,剪切分散,在经过均质的一种直接进行灭菌罐装等操作的液体剂型产品,或经过均质后再杀菌浓缩、喷雾干燥等步骤加工成粉状,这种方法叫做湿法喷粉工艺。由于是在液体体系中混合,保证了各种元素的分散性均一,更易于保证卫生,但高温干燥会导致热敏性成分或光敏性成分遭到一定破坏。湿法的工艺比较复杂,需要的设备较多,前期处理主要的设备是均质机,最好有杀菌机,浓缩设备、干燥设备、包装设备,及一些附属设备,还要有锅炉、污水处理等。
水剂饮料的生产工艺也采用了湿法工艺,如电解质饮料是指在配方中有足够的各种无机盐(电解质)和维生素,总含量大致与人体的渗透压相等,能迅速补充人体运动后所损失的体液(水分)及各种电解质和维生素,能维持肌肉收缩和血液的凝固等有重要作用。在进行电解质饮料的配方设计时,必须考虑到人体的各种生理需要。高能饮料和电解质饮料的区别在于它除了提供人体剧烈运动或大工作量后所需的矿物盐及能量外,还因其含有某些特殊的中药成分如人参抽提物及维生素等,能起到强身健体的作用。(参考文献《一种特殊饮料一一电解质饮料的加工》)
优点:湿法工艺原料新鲜,各种元素的分散性均一,产品状态疏松,速溶效果较好。
缺点:流程复杂,成本较高,湿法工艺曾面临的问题是存在热耗损的缺陷,高温干燥容易导致热敏性成分被破坏,不过如今已经有低温干燥技术能解决这个问题。湿法工艺并不是所有的企业都能够做到的,厂商生产设备投入大,研发投入也大。
(3)干湿复合法工艺
综合了湿法工艺混合更均匀的优点和干法工业营养素损失较少的优点,在湿法工序步骤将非热敏物料与水混匀,然后喷雾干燥,对于热敏性的营养组分则通过干混方式加入,避免了热损失及工艺步骤过长引起的氧化暴露损失。干湿复合法保留了干法和湿法各自的优点,能够均匀混装各种营养元素,同时保证了一些热敏性的营养元素的活性,被认为是最安全的工艺。但干湿复合工艺是比较复杂的,对设备等各方面都要求高,比单纯的湿法工艺和单纯的干法工艺都要复杂得多。国家规定在干湿法复合工艺中其湿法工艺生产和干混,都应在同一厂区完成。这种要求,对于有些小企业来说是项挑战。
目前,干湿法复合工艺是生产工艺的主流工艺。考虑到现在越来越多的特殊医学用途配方食品都添加了具有生物活性的功能物质,比如益生菌、DHA等,而这些活性物质通常是热敏元素,经过湿法工艺的高温干燥后损耗非常大、活性也会降低,因此也有高端的生产厂家会选用干湿法复合工艺来生产。(参考文献:《特殊医学用途配方食品干法混合工艺研究及其与湿法工艺的对比》)
标签:
您可能也感兴趣:
为您推荐
中信建投:A股强烈建议加仓买入至高仓位
证监会新举措:支持扩大社保基金等投资范围!社保基金最新持仓动向曝光
十家公募上半年净利润出炉:华夏暂时领先 东吴、兴银基金降逾三成
排行
精彩推送
- 特殊医学用途配方食品行业技术工艺流程分析
- 中央气象台发布暴雨蓝色预警
- 人民至上,民生优先 | 国家发改委调研灾后恢复重建工作
- 8月LPR不对称降息:1年期降10个基点 5年期以上不变
- 大爷坐大巴车被弹起6次,全身多处骨折
- 商务部与中国农业银行签署服务商务高质量发展战略合作协议
- 英国央行加息仍在发挥作用
- 美元将继续走强 美经济软着陆利好美元
- 日元周五领涨G10货币 但没有出现任何干预迹象
- 今日申购:儒竞科技
- 早期数据显示韩国出口继续下滑 贸易形势堪忧
- 前7月,我国企业承接服务外包合同额12639亿元
- 过七夕迎处暑 来北京市属公园打卡37项游园活动
- 两部门再次预拨10亿元自然灾害救灾资金
- 中信建投:A股强烈建议加仓买入至高仓位
- 花费近9亿“修”的明清古建面目全非,责任在谁?
- 证监会新举措:支持扩大社保基金等投资范围!社保基金最新持...
- 十家公募上半年净利润出炉:华夏暂时领先 东吴、兴银基金降...
- 今天创业板年内第二高价新股来了!8月新股赚钱效应升温
- 拓邦股份:8月17日接受机构调研,泰信基金、招商证券等多家机...
- 国家安全机关又公布一起美国中央情报局间谍案
- 国企战略性新兴产业并购重组活跃 15个产业成重点
- 深夜热搜!《中国好声音》争议 浙江广电回应
- 今年第二次!这家A股董事长遭立案调查 因涉嫌行贿!烟草供应...
- 李嘉诚北京一住宅项目将开售:房价达当年地价的50多倍
- 周末利好!又有超30家上市公司宣布回购、增持计划或进展公告
- 券业启动降佣程序 经营杠杆上限提升 头部机构优先受益
- 如祺出行向港交所递交IPO 在国内21个城市提供出行服务
- 娜迪(娜迪亚嘉珊2022.12月周运最新)
- 广西大学山东录取分数线 广西大学山东招生人数多少
- 24小时限定娟姗鲜牛乳新鲜上市 至臻升级带来1%馥郁品质限定
- 8月20日晚间沪深上市公司重大事项公告最新快递
- 新概念英语79课课文:勇敢地前进
- 欠缴19.86亿元!SOHO中国预警
- 以色列发现新冠新变异株!专家酝酿将其命名为“Pi”
- 境外回流人员亲述“杀猪盘”诈骗过程:受害目标多找征信良好...
- 交通银行金融科技部总经理周彦倜被查
- 一城际公交车在南京起火致2死5伤
- 全国首个“数字政府”私域大模型正式发布
- 我国首次在超深水海域完成海管清理作业
- 蒙城县鲲鹏融邦典当有限公司(关于蒙城县鲲鹏融邦典当有限公司...
- 北京发布雷电黄色预警 大部分地区预计有雷阵雨
- 农业农村部部署应对新一轮强降雨工作
- 中银证券及两员工收警示函 员工无证展业致客户损失等
- 参加一场跨文化阅读讲座,发现不一样的音乐
- 量化大佬激辩“T+0”:未来可能推出 但需逐步落地
- 最能打动白羊座女生的礼物,一招教你拿下白羊!
- 沪深两市超30个项目终止!数量超去年全年 再融资正收紧?
- A股公司组团回购!美股三巨头年内已回购7300亿 这才是牛市“...
- 公安部公布打击整治“飙车炸街”典型案例
- 海南三亚牵手古都西安 共谋旅游发展新机遇
- 暑期旅游市场火爆 多地景区客流量保持高位运行
- 公安部第二次部署推进夏季治安打击整治行动
- 各地多措并举推动消费持续恢复和扩大 服务消费需求加快释放
- 我国算力产业已初具规模 部分计算类产品产量全球第一
- 京津冀及东北再迎强降雨 南方多地高温在线体感闷热
- 财政部部长出席二十国集团财政和卫生部长联合会议
- 活久见!第五次脱帽 *ST皇台被撤销退市风险警示
- iPhone 15或将迎重大升级!安卓用户和苹果用户可互借充电器了?
- 全国累计收购夏粮5547万吨 进度已超八成
- “存款特种兵”的经济账:15万本金 花330块车费 多赚1800块利息
- 啤酒龙头净利润超预期 近30家机构密集关注!多只评级股业绩向好
- 知名私募持仓曝光!葛卫东减持科大讯飞 “神秘私募”继续...
- 权益基金发行冰点!罕见的“反复延募”频现
- 阿尔及利亚发生一起针对华侨企业恶性抢劫事件,我使馆:已向...
- AI推高中国算力总量 产业从“计算”到“智算”还差几步?
- 证监会表态加强跨部委沟通协同 保险资金权益类投资再迎利好
- 李嘉诚北京一住宅项目将开售:22年前拿地 房价达当年地价的50多倍
- 李大霄:证监会释放重大利好 市场将有正面反应
- 董明珠首次回应格力今年“落榜”:比爆雷的世界500强好
- 研学游要“游有所学”
- 动如雷霆!东部战区联合演训传递什么信号?
- 贵州盘州市一项目拖欠数百万元工程款,管委会:已走司法程序
- 医疗影像设备龙头迎来超700亿巨额解禁!60只解禁股下周来袭
- 蓝灰色背景墙装修效果图 蓝灰色背景
- 积极信号!碧桂园、龙湖、远洋都有好消息 债务违约化解有进展
- 中融信托回应“多个产品逾期兑付”:公司目前经营正常 仍有...
- 20.82万亿!私募规模创历史新高!纷纷提高仓位 越跌越买!
- 财政部、应急管理部预拨10亿元中央自然灾害救灾资金
- 工信部:中国算力总规模位居全球第二
- 深圳新房5折甩卖?记者实探 建筑性质为办公楼 并非传统的商务公寓
- 莫兰特:在联盟只有哈登和我不分伯仲,其他球员不堪一击
- 取消公摊?万亿省会率先出手
- 亚辉龙H1净利降78.74% 上市即巅峰募6亿中信证券保荐
- 楼市新政密集落地 多城真金白银提振住房消费
- 广东知名企业家李兴浩被公安机关控制 是志高空调创始人
- 北京46家博物馆取消周一闭馆 提升公众参观体验
- 安化:大手牵小手,垃圾分类宣传走进千家万户
- 北京七部门联合发布通告:加强行业使用电动三轮车通行管理
- 应急管理部:当前仍处于主汛期 不能有丝毫放松
- 洪水过后 京津冀及东北地区灾后重建有哪些新进展
- 工信部副部长:加快出台推动算力基础设施高质量发展的政策举措
- 多只超级慢牛股获机构扎堆调研!市盈率低至个位数 高增长低...
- “三阳”来了?中疾控:EG.5变异株占比超70%!专家:普通人每...
- 东部战区位台岛周边组织海空联合战备警巡和联合演训
- 国家疾控局:关于新冠病毒EG.5变异株相关科普问答
- 多举措减轻灾害损失 确保秋粮丰收到手
- 中泰缅老四国警方启动合作打击赌诈集团专项联合行动
- 中国证监会:将持续优化股份回购制度
- 关于新冠病毒EG.5变异株相关科普问答